URUGUAY (BLOOMBERG) – Daging kaleng sedang mengalami momen.
Permintaan sedang booming di seluruh dunia. Di AS, penjualan melonjak lebih dari 70 persen dalam 15 minggu yang berakhir 13 Juni. Di Inggris, konsumsi daging kornet kalengan telah lepas landas. Bahkan di Korea Selatan, di mana Spam adalah favorit lama, penjualan berkembang pada laju tercepat dalam beberapa tahun.
Pada awalnya, orang-orang mengisi bahan pokok dapur dengan umur simpan yang lama selama kondisi penguncian. Kemudian, kekurangan beberapa pasokan daging segar, terutama di AS, juga membantu mendorong penjualan. Sekarang, penurunan ekonomi mendukung permintaan.
Ada faktor pendapatan yang jelas di sini. Dengan jutaan orang kehilangan pekerjaan dalam beberapa bulan terakhir, konsumen mencari cara untuk mengurangi tagihan bahan makanan, dan mereka memperdagangkan daging segar untuk varietas kalengan. Tetapi ada juga sesuatu yang lebih dalam terjadi – kembali ke makanan yang menenangkan dan nostalgia di masa-masa sulit.
Ray Herras, seorang mahasiswa pascasarjana di Universitas Columbia, adalah seorang Filipina-Amerika. Spam mendapatkan popularitas dalam masakan Asia Tenggara setelah pasukan pendudukan AS membawa ham kalengan bersama mereka. Bagi Herras, Spam adalah rasa masa kecil.” Saya tumbuh dengan makan Spam. Ini sudah mendarah daging dalam budaya Filipina, tetapi saya tidak benar-benar makan Spam sampai karantina,” kata Herras, yang mulai menambahkannya ke pembelian bahan makanannya setidaknya setiap minggu. Dia tidak yakin berapa lama lagi dia akan terus membeli, tetapi itu selalu menjadi makanan pokok setiap kali dia “merasa rindu rumah”, katanya.
Daging kaleng telah tersedia selama lebih dari 80 tahun. Kadang-kadang disukai oleh elit yang mencintai filet-mignon, tetapi juga memiliki pengikut kultus. Spam musubi – anggap saja seperti sentuhan babi pada sushi – adalah camilan populer di Hawaii. Di Korea, itu dimakan dengan kimchi dan nasi putih. Di AS, sepotong Spam goreng dengan telur bisa menjadi suguhan sarapan. Dan di Inggris, daging kornet kaleng disajikan sebagai hash dengan kentang dan bawang goreng.
Tetapi sementara penggemar berat selalu ada di sana, ledakan penjualan baru-baru ini adalah sesuatu yang bahkan pembuat daging kalengan tidak lihat datang.
“Bahkan saya pikir mungkin sulit untuk meningkatkan penjualan daging kaleng kami lebih dari yang kami harapkan,” kata Kasper Lenbroch, chief executive officer (CEO) unit yang menampung merek Tulip di Danish Crown Group, pengolah daging top Eropa. “Tidak terlalu sering ketika Anda berada dalam makanan yang Anda dapat melihat produk tradisional seperti ini tumbuh sebanyak yang telah mereka lakukan sekarang.”
Penjualan Tulip Pork Luncheon Meat, yang dijual di 120 pasar di seluruh dunia, diperkirakan akan naik 25 persen tahun ini, kata Lenbroch. Penjualan “tumbuh di seluruh”, termasuk di Inggris, Jerman, Yunani, Jepang dan Singapura, di antara banyak lainnya.
Marfrig Global Foods, raksasa daging sapi Brasil, melihat lompatan serupa di bisnis Uruguay-nya, yang memasok daging kornet ke AS. Penjualan produk diperkirakan akan mencapai setinggi 3.500 metrik ton tahun ini, kata Marcelo Secco, CEO unit tersebut. Itu akan naik hampir dua kali lipat dibandingkan dengan 2019, ketika sekitar 1.800 ton terjual, katanya.
Mr Secco menunjuk pada lonjakan harga daging AS baru-baru ini sebagai mengubah konsumen ke alternatif kalengan. Beberapa pabrik pemotongan ternak terbesar di Amerika terpaksa ditutup awal tahun ini setelah wabah virus corona membuat ribuan pekerja jatuh sakit. Itu menyebabkan harga daging sapi grosir berlipat ganda dalam waktu sekitar satu bulan. Sementara pasar telah kembali turun, daging kornet ada di sana untuk membantu mengisi kesenjangan pasokan – dan sekarang konsumen telah kembali ke makanan pokok lama, mereka mungkin lebih cenderung untuk tetap menggunakannya.
